De Acuerdo con la junta Asesora de Alcachofa de California, las alcachofas son una buena fuente de antioxidantes, vitamina C, ácido folico y magnesio. Los antioxidantes en las alcachofas son muy buenos para el higado y ayudan a promover una piel saludable. Las alcachofas también son ricas en fibra, calcio y proteínas,  mientras que son bajas en calorías. Por todas estas razones, además de estar libres de grasas y colesterol, las alcachofas son verdaderamente un alimento saludable y delicioso para celebrear. La capacidad antioxidante total de una de las más altas reportadas para vegetales. Puedes encontrar corazones de alcachofas empacados en vinagre, aceite o adobo y enlatados. California , USA, es conocida como la capital de la alcachofa del mundo. Suministran casi el 100% de las alcachofas frescas de America del Norte.